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本気のエビフライ、人気はねる
素材を厳選、「衣ばかり」脱却

2020/9/5 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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きつね色の衣の中に、プリプリと甘い身が詰まったエビフライ。日本発祥の料理で、子供から大人まで人気が高いが、スーパーで買うとがっかりすることも多い。衣ばかりでエビが細かったり、短かったり……。そんなエビフライを改革しようと、豊洲の競り人らが本気で作った、絶品エビフライが続々と登場している。

「うちはね、魚河岸から生きたクルマエビを買ってきて、揚げるんだよ。鮮度には自信がある」。豊洲市場(東京・江東…

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