札幌ラーメン=みそじゃない、「3つの味」の怪

「札幌ラーメンといえばみそ」と、決めてかかることなかれ。札幌市内のほとんどのラーメン店にしょうゆと塩を含む3つの味がそろい、来店客はその日の気分で好きな味を選ぶ。絶対的な不文律はなく、一点集中より多様性を好むサッポロ気質の象徴でもある。

デファクトスタンダードが存在しない理由を、製麺会社の西山製麺（札幌市）は「師匠がいなかったからでは」とみる。国内にご当地ラーメンは数あれど、札幌のラーメンほどス...