「豚組」も閉店、外食「成功の方程式」がコロナで暗転

日経ビジネス
2020/7/29 2:00
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新型コロナ禍は、外食店経営の常識をいとも簡単に覆した。

繁華街の路面に競うように出店し、グルメサイトを使って新規顧客を呼び込み、満席にするという「外食経営のセオリー」がもろくも崩壊。好立地の高い賃料は重しになり、密な店内は来店客を遠ざけ、グルメサイトは常連客の確保に十分な力を持てていない。

外食向けIT(情報技術)サービスを手掛けるトレタ(東京・品川)の経営者で、外食店オーナーでもある中村仁社長に…

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