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スプラウト、機能性にみがき
ブロッコリーの新芽、手軽に栄養素

2020/7/25 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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通常の野菜より栄養価が高いとして人気の野菜の新芽「スプラウト」の栄養の強化が進んでいる。野菜の栄養価が落ちているとの報告もあるなかで、スプラウトは効率的に栄養がとれる食品として人気を集めてきた。機能性を一段と高めることで消費者への訴求力向上を狙う。

野菜の種や豆を発芽させたスプラウトは、エンドウ豆の新芽、豆苗(とうみょう)やブロッコリースプラウトが代表的だ。種をまいてから1週間程度栽培した状態の…

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