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大葉 すがすがしい香り、食欲アップ
彩時季

コラム(社会・くらし)
2020/7/18 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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鮮やかな緑で料理に彩りを添える大葉。すがすがしい香りから「日本のハーブ」とも呼ばれる。

料理を引き立てるために添える「つまもの野菜」の代表格だ。刻んで薬味にしたり、天ぷらにしたりと幅広く使われる。最近はペーストにしてソースにするフレンチシェフもいるなど、和食以外でも活用される。

香りはペリルアルデヒドと呼ばれる芳香成分による。防腐・殺菌効果があり、刺し身などに添えるのは殺菌の役割も担っているた…

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