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いわて短角牛で「生ハム」
牛の生産縮小歯止めに貢献

2020/6/27 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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希少品種の「いわて短角牛」を使った珍しい生ハムが4月に販売され、注目を集めている。目指したのはスペインで古くから親しまれている牛肉の生ハム「セシーナ」。赤身の多い、いわて短角種を1年以上塩漬けしてじっくりと熟成してつくり、うまみが強くなるという。いわて短角牛の消費の裾野が広がれば、縮小傾向にある生産の基盤を立て直す原動力になるかもしれない。

いわて短角牛は岩手県内で育てた「日本短角種」という品種…

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