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食卓に欠かせない肉。世界で需要が増えるなか、家畜の飼育だけに頼らず、研究室で肉を育てる試みが進む。食肉の生産で生じる温暖化ガスを減らして森林の保全にもつながる。
■ウシの細胞から培養
東京大学（東京・目黒）の研究室。白い皿の上に1センチメートル角のおいしそうな赤身のサイコロステーキが載る。「ウシの細胞を培養した肉で色は食紅で付けた」と開発した教授の竹内昌治（47）は語る。細胞を培養して作製した世界…
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