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春らんまん、淡路島のサクラマス
華やかサーモンピンク、中華や洋風も

2020/4/11 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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桜が咲く頃から旬を迎える高級魚「サクラマス」が出回り始めた。鮮やかなサーモンピンク色の身はもっちりとした食感で上品な甘さが特徴だ。サケの仲間の中でも特に味が良いとされ、今春は例年より「成長が良く、脂も乗っている」(兵庫県淡路島の養殖業者)。刺し身はもちろん、洋風や中華など多彩な味付けで楽しめる。

3月中旬、淡路島の南端にある福良湾ではサクラマスの水揚げが本格化していた。ピチピチと跳びはねる銀色の…

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