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在来野菜 種から守るこだわりの味

NIKKEI The STYLE

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在来野菜をご存じだろうか。育てやすく、味も万人受けするよう改良された種で育てる規格品ではなく、昔から土地に根付いた固有の種を採取し、代々作り続けられてきた。効率重視の流れの中で店頭からはほとんどなくなってしまったが、欧米を中心に再評価の動きが広がっている。近年、日本でも野菜本来の個性あふれる味や香りがレストランのシェフたちを引きつけ、受け継がれてきた希少な種を守り、家庭の食卓にも少しずつ上るように...

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