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くら寿司、味と空間で「ザ・日本」 浅草から世界へ

編集委員 吉田忠則

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パンにパスタにハンバーグ……ずっと洋風化に押されてきた日本の食文化が、反転攻勢を強めている。背景にあるのは世界に広がる和食ブーム。味だけでなく雰囲気でも日本に浸ることができれば、その魅力はさらに浸透するはずだ。今回は「ザ・日本」を演出して和食のブランド価値を高める空間づくりに注目してみよう。

日本を感じる観光ルートの代表格といえば東京・浅草。外国人観光客に人気のこの街に、回転ずし大手のくら寿司は1...

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食の進化論

農政から先進農家、スマート農業、植物工場、さらにカリスマシェフや外食チェーンなど「食と農」に関するテーマを幅広く取材してきた。著書に「見えざる隣人」「農は甦る」「コメをやめる勇気」「農業崩壊」。中国の駐在経験も。

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