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明治大学発スタートアップのミートエポック（川崎市）は肉を包むことで速く安全に熟成できる布状のシートの普及を加速する。品質保持向けにも売り込み、生鮮品輸出や個人経営店の食材保存などの用途を見込む。熟成はうまみを引き出すだけでなく劣化も抑えるため。同社はシートを販売するほか熟成作業を請け負うなどし、取引先を約80の企業・団体まで増やした。魚の熟成への活用や、肉質に応じたシートの拡充も進める。
ミート…
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