チョコは水で切る、札幌のチョコ専門店マサール

2020/2/5 17:30
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日本経済新聞 電子版
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北海道で人気の洋菓子店「ショコラティエマサール」のショーケースには色とりどりのチョコレートやケーキが並ぶ。マサール(札幌市)は2019年11月、高圧の水で菓子を切る「ウオーターカッター」を工房内に導入した。人手不足への対応という守りだけでなく、攻めに転じるツールとしても期待する。

ウオーターカッターの導入には約2200万円を投じた。古谷健社長は「新たなカッターは細かさと速さを兼ね備えていて、生産…

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