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慢性的な人手不足に加えて消費増税という逆風にもさらされ、北海道の外食産業も苦しい経営を強いられている。「イタリア食堂 クッチーナ」をはじめ複数業態を持つイーストン（札幌市）の大山泰正社長に2020年の成長戦略を聞いた。（聞き手は光井友理）
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