革命的料理人 厨房ロボットに期待、個性を競う時代に
世界最速三つ星シェフが語るイノベーション(中)

関西
コラム(テクノロジー)
2020/1/16 2:00
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日本経済新聞 電子版
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ミシュラン史上最速で三つ星に輝いた「HAJIME」(大阪市西区)のオーナーシェフ・米田肇氏のインタビュー第2回。ロボットや人工知能(AI)といったテクノロジーは料理界を変えるのか否か。引き続き米田氏の話を聞いた。(聞き手は日経クロストレンド編集長、吾妻拓)

編集長・吾妻 拓(以下、吾妻) 米田さんは厨房で必要な情報を可能な限り数値化しているということですが、データベース化が進んだ先には、料理人の感…

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