エンジニア料理人の発想 0度で火入れ、調理ミリ単位
世界最速三つ星シェフが語るイノベーション(上)

関西
コラム(テクノロジー)
2020/1/15 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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2008年にオープンするや、僅か1年5カ月でミシュラン史上最速の三つ星に輝いた「HAJIME」(大阪市西区)。オーナーシェフの米田肇氏は、ミリ単位、グラム単位で緻密に計算された独創的な一皿を生み出す「料理界のイノベーター」といえる存在だ。その発想の原点や、料理とテクノロジーが融合する未来について、とことん話を聞いた。(聞き手は日経クロストレンド編集長、吾妻 拓)

米田肇氏は、コンピューター関連企…

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