アナゴの柳川鍋 冬も旬 美しくカラフル
小泉武夫

2019/12/16 12:00
情報元
日本経済新聞 電子版
保存
共有
その他

我が輩は比類のないほどドジョウを愛好するので、月に一、二度は「駒形どぜう」に通って大いに賞味している。御主人の渡辺孝之さんとドジョウ談議をするのも実に楽しいものである。

そのドジョウ料理に「柳川鍋」というものがある。背開きしたドジョウを、ささがきしたゴボウと共にだし、しょうゆ、酒、みりん、砂糖で調味した割り下で煮て、卵でとじた江戸料理である。ドジョウは夏が旬で、精のつく食べ物として信奉されていた…

[有料会員限定] この記事は会員限定です。電子版に登録すると続きをお読みいただけます。

保存
共有
印刷
その他

電子版トップ



[PR]