「発酵」で新潟の食アピール　官民連携の研究会

新潟県は官民連携で「雪国の発酵食文化発信事業」に乗り出した。食品関連企業約30が参加する「新潟の発酵食研究会」を5月に設立。県農業総合研究所食品研究センター（加茂市）が持つ発酵技術を応用した食品づくりを進めるほか、商談会や展示会を通じPRする。日本酒やコメだけではない新潟の食の発信に取り組む。

12月4～5日、県食品研究センターで今年3回目となる発酵食研究会の会合が開かれた。2日間で延べ25社程度...