那須など栃木の食材、華麗なフレンチに 吉田拓朗料理長
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2019/12/11 20:00
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日本経済新聞 電子版
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「朝、うちを出て生産者の方のところに寄ってから仕事場に来ることもありますよ」。ホテルエピナール那須(栃木県那須町)のフレンチレストラン「メリメランジュ」の料理長、吉田拓朗さんが紡ぎ出す味の数々は、地域の食材生産者との交流から生まれる。

レストランは13階にあり、そびえ立つ山々や広大な森林を一望できる。ここで供すのは那須など栃木県の野菜や肉をふんだんに使った美しいフレンチだ。地元のほか東京都や埼玉…

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