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「サシ」よりも赤身のうまみを追求
黒毛和牛、放牧ですくすく肥育

2019/12/7 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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黒毛和牛を放牧で育てる全国でも珍しい取り組みを、鏡山牧場(宮崎県延岡市)が進めている。牧草を食べてストレス無くのびのびと育つ牛は、脂肪が抜けて体が締まり肉のうまみが凝縮される。あえて黒毛和牛の代名詞である「サシ」(白い脂身)を捨て、肉の味わいを追求した牛肉は、都内のレストランや百貨店でも注目が集まっている。

鏡山牧場は、標高645メートルの鏡山の頂上にある。65ヘクタールの広大な牧草地では約10…

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