「第4の肉」食べてみた　鶏・豚ほぼ本物、でも牛は…？

大豆など植物由来の原料で造られた「代替肉」が牛、豚、鶏に続く「第4の肉」ともいわれ、注目を集めている。動物の肉そっくりの食感が売り物というが、どこまで本物に迫っているのか。

代替肉が注目を集めたのはこの数年。植物由来で、コレステロールの代わりに食物繊維を含む健康食材である一方、動物肉と同様、豊富なたんぱく源にもなるためだ。海外の代替肉はエンドウ豆を使うケースも...