小樽のかすべ、歩み始めた「定番」への道
北海道・食の王国

北海道・東北
2019/11/15 17:30
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日本経済新聞 電子版
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「小樽と言えば○○」の定番はすしや海鮮丼など数えるほど。そんな現状を「かすべ」が変えるかもしれない。議論を重ねた地元の料理人やソムリエが、かつて郷土料理だったエイに白羽の矢を立てた。北海道有数の規模の水揚げ量がある小樽発でオリジナル食材に仕立てるべく、北海道屈指の観光都市が一丸となる。

10月、市内11カ所の料理店がかすべメニューを提供する「小樽かすべフェア」を1カ月開催したところ、消費者の反応…

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