鳥取の「田舎」で天然菌のパンづくり、渡辺格さん
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中国・四国
2019/11/9 4:30
情報元
日本経済新聞 電子版
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森林面積が9割を超す鳥取県智頭町の山あいに天然の菌でつくるパンとクラフトビールを提供する「タルマーリー」がある。オーナーシェフの渡辺格(48)が天然菌の魅力や生き方をつづった著書「田舎のパン屋が見つけた『腐る経済』」(講談社)を2013年に出版、各地からファンが集う。韓国や台湾、中国に加え、今年6月にはフランスでも翻訳され、訪日客もひきつける。

発酵法を探る中、天然菌が最も発酵力を発揮するのは無…

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