肉と思ったらキノコ 気軽に完全菜食メニュー
編集委員 吉田忠則

食の進化論
吉田 忠則
コラム(ビジネス)
編集委員
2019/11/9 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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その他

丸くて平べったいハンバーグのパテを、加熱したフライパンにそっと置く。「ジューッ」という音とともに、食欲をそそる香りが立ちのぼる。表面に焼き目がついたハンバーグをナイフで切って食べてみると、口中に広がる濃厚なうま味――。

急激に広がる代替肉の市場に、また新星が登場した。ハンバーグの材料は、肉ではなくて、じつはキノコ。キノコの卸会社のバイオコスモ(神奈川県伊勢原市)が、生鮮宅配のオイシックス・ラ・大…

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