室蘭やきとりの味守る、情報発信やメニュー開発
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2019/11/5 18:32
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日本経済新聞 電子版
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室蘭やきとりの老舗「やきとりの一平」の3代目。国際結婚してカナダで12年間過ごしたが、2017年に2代目だった父が亡くなり、北海道室蘭市に戻った。事業承継に苦労した経験から「次の世代にバトンをきっちりつなぎ、室蘭のソウルフードを守りたい」と話す。

室蘭やきとりは鶏肉ではなく、豚肉を使う。豚肉とタマネギを串焼きにし、タレと洋辛子をたっぷり付けて食べる。市内にやきとり店は多いが、その代表格が1950…

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