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キャビア新時代 国産続々 塩分控えめ、濃厚ナッツの風味

2019/11/9 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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トリュフ、フォアグラと並び「世界三大珍味」とされるチョウザメの卵の塩漬け、キャビア。ロシアが主な産地だが、近年、国産が続々登場している。海外産は輸送に長期間かかるため塩分濃度も高く加熱殺菌処理したものがほとんどだが、国産は短期間で輸送できるとあって、フレッシュで塩分控えめ。魚卵本来のまろやかなうま味が楽しめるのが特徴だ。

今秋、東京・六本木のグランドハイアット東京に「極上卵かけご飯」が登場した。…

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