オリーブを科学する 小豆島の岸本憲人さん
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2019/11/1 18:41
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日本経済新聞 電子版
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サラダ油に何%の「エキストラバージンオリーブオイル」を加えると、揚げ物をしている時に気分が悪くなるのを防げるか。「10%が効果的だ」とする1本の英語の論文が、2018年の国際学術誌に掲載された。筆頭著者は岸本憲人(47)。オリーブ製品を手がける小豆島ヘルシーランド(香川県土庄町)のオリーヴ健康科学研究所の所長だ。

食用油脂で加熱調理すると、油酔いの原因物質とされる揮発性の「アクロレイン」が発生す…

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