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カキの産地といえば、宮城県や広島県がつとに知られている。だが私がまず思い浮かべるのは北海道東南部の厚岸（あっけし）町。釧路市の東方約50キロにある漁業と酪農の町だ。調査で年に数回訪れていた頃は、そのたびに海の香りあふれる生ガキをいただき、口福に満たされた。
厚岸のカキは厚岸湖と厚岸湾で養殖される。厚岸湖は別寒辺牛（べかんべうし）湿原から流れ来る川を受け、厚岸湾を介し太平洋につながる汽水湖である。…
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