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フグ調理資格 認定時の試験必須に 厚労省

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厚生労働省はフグを加工・調理する自治体ごとの資格について、認定時の試験を必須にする。現状は都道府県でルールが違い、加工・調理する人に求める知識や技術水準にばらつきがあった。認定様式をそろえることでより安心安全に流通できるようにし、輸出拡大などにつなげる。

10月中に各自治体に方針を通知する。フグには毒があり、加工や調理には専用の資格が必要だ。資格を認める要件は都道府県などが決めている。

東京や山口...

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