ハカセ支えたNYサンド、下積みの味 福岡伸一さん
食の履歴書

2019/9/29 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
保存
共有
その他

福岡ハカセこと生物学者、福岡伸一さん(59)の原点は米ニューヨークにある。20代の後半、現地の大学で研究員として実験に没頭した。数少ない楽しみが、肉の薫製と発酵したキャベツを挟んだルーベンサンドイッチ。複雑な味は、そこで学んだ自然の深遠さと重なる。

■ルーベンサンドは「複雑系」

それはアパートと研究室を往復する日々に、深夜営業している庶民のレストラン、ダイナーで見つけた。

ライ麦パンに、温かいパス…

[有料会員限定] この記事は会員限定です。電子版に登録すると続きをお読みいただけます。

電子版トップ



[PR]