2019年9月22日(日)

ワサビの力引き出すおろし板「鋼鮫」、静岡の金属加工会社
(わが社の一押し)

自動車・機械
サービス・食品
2019/9/12 6:30
情報元
日本経済新聞 電子版
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ツーンと鼻をつく刺激がたまらないワサビ。その力を最大限引き出してくれるのが、小林金属製版所(静岡県沼津市)が製造するワサビ専用おろし板「鋼鮫(はがねざめ)」だ。すし店や日本料理店などのプロの料理人の評価も高い。

ワサビ独特の辛み成分は細胞組織が壊れて空気に触れることで生じる。空気を含むように細かくすりおろすほど辛みや香りが強くなる。最適とされているのが、表面に細かい凹凸があるサメ皮のおろし板だ。…

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