熟成肉を簡単・安全に作るシート 明大発、刺し身にも

2019/9/30 2:00
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日本経済新聞 電子版
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うまみ豊かでナッツのような香りをまとった極上の熟成肉を、短期間でかつ安定的に作り出す日本発のフードテックが注目されている。その技術を使った「熟成魚」もすでに商品化されており、「熟成ジビエ」の展開も視野に入る。スタートアップが仕掛ける「熟成革命」を追った。

肉に貼る「美容シート」。そんな表現がしっくりくる独創的な商品だ。

熟成肉専門店などを展開するフードイズム(東京・渋谷)と、明治大学農学部の村上…

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