和牛食べるなら、すき焼きよりステーキ 価格に反映

価格は語る
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2019/8/29 4:30
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日本経済新聞 電子版
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世界に広がる人気を受け、和牛は高値での推移が続く。日本人にとって和牛といえば「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」が連想されるが、最近の和牛人気を支えているのが「ステーキ」だ。料理が違えば、使われる部位も変わる。和牛の価格を部位ごとに細かくみてみると、人気料理の変化が相場にもじわりと表れている。

■「サーロイン」値上がり

「和牛」は日本の在来種をもとに交配を繰り返し、改良を重ねてきた牛の品種名。有名な「黒毛…

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