レストランが欲しい欧州野菜、都市農業の商機に
編集委員 吉田忠則

食の進化論
コラム(ビジネス)
2019/8/24 4:30
情報元
日本経済新聞 電子版
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埼玉県朝霞市にあるイタリア料理店「ラグーナロトンダ」を訪ね、ナスのグラタンを試食した。グリルで焼き目をつけ、オーブンで加熱したナスは、実がほぐれずにしっかりとしていて、しかも食感は軟らかい。モッツァレラチーズから出た水分に、アンチョビーのうま味が加わった濃厚なスープがしみ込み、ナスの味を引き立てていた。

世界には、日本人があまり知らない野菜がたくさんある。赤や黄色のカラフルなパプリカは今やふつう…

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