2019年5月20日(月)

熟成うまみハンバーグ 極上のわけは「一気通貫」
編集委員 吉田忠則

食の進化論
コラム(ビジネス)
2019/5/10 6:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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その他

東京・西新橋にあるレストラン「THE GRILL TOKYO」の看板メニュー、長期熟成黒毛和牛のハンバーグ。まずナイフを入れようとして、しっかりとした弾力に驚く。小さく切って口にふくんでみる。「濃厚なうまみ」という感想では言い足りない何かがある。

後述するように、熟成肉を使っているので通常よりうまみは増している。だが、このハンバーグの魅力はそれだけではない。ふつうハンバーグは2~3ミリに細かく刻…

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