「食と工芸、体験こそ価値」　パティシエ・辻口博啓氏

世界で活躍するパティシエの辻口博啓氏は、スイーツの枠を超えて食の発信に取り組む。特に出身地の石川県では「美食の町」を提唱し、地域資源の活用や人材育成に関わる。令和の時代を迎えた北陸の課題は新幹線効果の持続と発展。食と観光で地域を盛り上げる道筋を聞いた。

――県産食材などの地域資源を多方面から発信する「石川美食会」を主宰していますね。

「各方面の一流シェフや農業生産者、工芸界を結びつけ、石川の資源を...