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野菜のおいしさ、感じるのは舌か頭か

編集委員 吉田忠則

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食べ物をおいしいと感じるのは、舌か? それとも頭か?

ふつうなら「舌」と答えそうなところだが、必ずしもそうではない……というのが今回のテーマだ。日本野菜ソムリエ協会が有力農業法人と組み、舌と頭の両方に訴えかける青果物の新しいブランドを立ち上げる。

「野菜ソムリエ」は、野菜や果物について幅広い知識を持ち、旬やおいしさを見極める力を持つ人たちのこと。同協会が実施する講座と試験を受け、お墨付きを得る民間...

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食の進化論

農政から先進農家、スマート農業、植物工場、さらにカリスマシェフや外食チェーンなど「食と農」に関するテーマを幅広く取材してきた。著書に「見えざる隣人」「農は甦る」「コメをやめる勇気」「農業崩壊」。中国の駐在経験も。

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