2019年7月21日(日)

ライステクノロジーかわち 米ゲルで市場開拓
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2019/4/9 20:00
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日本経済新聞 電子版
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小麦アレルギーの恐れがない「グルテンフリー」。ライステクノロジーかわち(茨城県河内町)は世界で初めて、グルテンフリーの米ゲルの大量生産体制を整えた。「ライスジュレ」として展開しており、加工食品への応用に力を入れている。

米ゲルはインディカ米などの高アミロース米を炊飯し、高速でかき交ぜてできるゲル状の食材。保水性に優れ「しっとり」「もっちり」といった食感が特徴。硬さも自由に変えられる。小麦粉のほか…

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