2019年6月18日(火)

熟成魚ブーム来る? 鮮度よりも濃厚なうまみ

消費を斬る
日経MJ
コラム(ビジネス)
サービス・食品
2019/4/9 10:21
情報元
日本経済新聞 電子版
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数日間寝かせてうまみをとじ込めた「熟成魚」がブームの兆しを見せている。とれたての魚とひと味違う濃厚さに消費者は舌鼓をうつ。魚の消費量が減少を続けるなか、市場に定着した熟成肉のように、熟成魚は水産物の消費を活性化する可能性を秘める。

3月下旬、東京・西新宿にあるカジュアルスタイルのすしバー「にぎりて」(東京・新宿)。カウンター席のみの店内には夜6時すぎから徐々に客が増えていった。人気の理由の一つが…

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