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シェフがほれた甘いジャガイモ 栽培の秘密は米国流

編集委員 吉田忠則

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JR東京駅の正面、新丸の内ビルディングの5階にあるレストラン街。野菜をいかした人気店「AWkitchen」で、オリーブオイルとバジルが香るジェノベーゼソースにからめたジャガイモを試食した。ぱさついた感じが一切なく、ねっとりと柔らかい。ゆっくりとかんでいくと、意外な甘みが口中に広がった。皮ごといためたジャガイモに、ネジ型のパスタのフジッリを合わせた一品だ。

レストラン経営のイートウォーク(東京・品川...

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食の進化論

農政から先進農家、スマート農業、植物工場、さらにカリスマシェフや外食チェーンなど「食と農」に関するテーマを幅広く取材してきた。著書に「見えざる隣人」「農は甦る」「コメをやめる勇気」「農業崩壊」。中国の駐在経験も。

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