函館スイーツのブランド向上、和菓子業界の後進育成
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2019/2/28 22:00
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日本経済新聞 電子版
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創業約80年の老舗菓子メーカー吉田食品(函館市)の3代目社長でありながら、工芸菓子の名人だ。本社店舗に展示されている「春華の舞」は藤やぼたんを従えた白クジャク。花鳥風月を一瞬にとじ込め、2017年の全国菓子大博覧会(全菓博)で準優勝に相当する農林水産大臣賞を受賞した。

餅や砂糖、あんなどでつくる工芸菓子は優れた美的センスが不可欠だ。関連書籍を読みあさり、独学で技術を磨いた。例えば鳥の羽根。色の異…

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