2019年4月23日(火)

山中牧場の高級練乳 香るミルク風味
(北海道・食の王国)

2019/1/18 22:00
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日本経済新聞 電子版
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札幌からニセコに向かう峠を車で越えると、山の中腹に山中牧場(北海道赤井川村)の看板が見えてくる。工場直販の牛乳やソフトクリームで知られる牧場だ。2018年から自家製の高級練乳開発に着手。一般的なメーカーと比べ4倍近い時間をかけて作り、口に入れるとミルクの風味がしっかりと広がる。

余市町で採れた生乳を道内産の砂糖と混ぜ合わせ、専用の機械で4時間かけて加熱する。ゆっくりと水分を飛ばすことで、牛乳の風…

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