2019年7月23日(火)

三国シェフの技、ネットで伝承 五輪前に料理人足りず

日経産業新聞
コラム(ビジネス)
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2018/12/24 9:08
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日本経済新聞 電子版
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ラグビーW杯、五輪、万博――。訪日客は2020年に4000万人突破をにらむ。「和食」がユネスコの無形文化遺産にも登録され、食を楽しみにする訪日外国人も多いが、彼らをもてなすはずの料理人が危機に立つ。人材難だ。フレンチの巨匠、三国清三シェフはオンラインで講座を始めて、プロの技を公開する。料理界をもり立てようとする技術やサービスが次々と登場する。

真ん中にフォアグラのテリーヌ。両サイドにコーンをピュ…

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