全国で高級レストランが続々と誕生している。ディナーの客単価が1万5千円以上するレストランは5年前に比べて3割増えたようだ。そんな高級店に通う食通の富裕層たちの間で今、注目を集めるのは「イノベーティブ」料理だ。シェフの思想や哲学などが反映されたこだわりの料理のとりこになった「フーディーズ」たちの食事情、ちょっとのぞいてみた。
■イノベーティブ料理が人気
「素材のうま味を最大限生かしている」「野菜一つ…
Nikkei Inc. No reproduction without permission.
