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ワカヤマファーム、国内でメンマ生産へ 宇都宮大と新手法

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植栽用の竹栽培を手がけるワカヤマファーム(宇都宮市)は農場の竹林で採れるタケノコを使ったメンマの生産を2019年にも始める。原料のタケノコを竹の粉末と混ぜることで短期間で発酵させる手法を宇都宮大学と共同開発した。メンマは原料の乾燥タケノコのほぼ全量を中国や台湾からの輸入に頼っている。国産品を使いたいラーメン店に売り込む。

メンマは水煮したタケノコを発酵させて乾燥したのち、水で戻して味付けしたもの...

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