2019年7月17日(水)

人間発見 バスク料理シェフ 深谷宏治さん
バルと美食で町おこし(5)

コラム(地域)
2018/10/19 6:30
情報元
日本経済新聞 電子版
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その他

地元の素材を使って良い料理を提供すれば、人を集めることができる。こうした好循環を生み出すため、深谷氏は料理人同士の切磋琢磨(せっさたくま)に取り組む。

私がスペイン・バスク地方の料理を学んだサンセバスチャンは今や美食の町として確固とした地位を築きました。食を楽しむためいろいろな国の人が訪ねます。その最大の功労者が恩師のイリサール氏です。

イリサール氏が取り組んだのは地元の料理人を集めて開いた勉強…

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