完全菜食「ビーガン」に理解を　本道佳子氏

ビーガンをご存じだろうか。肉・魚のほか、卵や牛乳などの乳製品、はちみつといった動物由来の食品をいっさい口にしない完全菜食主義の人のことだ。私は日本でビーガン料理を普及しようと、主に和の調味料を使い「和ビーガン」メニューの開発や指導をしている。

人々がビーガンを選ぶ理由は何か。日本では健康問題が多いが、欧米などでは環境への配慮などからビーガンになる人が増えているという。家畜の飼育には大量の水や土地...