幕末の志士、坂本龍馬が生まれた高知市の上町エリアで、新たな市場を切り開く企業の活躍が目立つ。けん引するのは老舗店や企業の30～40代の気鋭の経営者らだ。
創業87年の「くだものの山長」。店長の山本博志さん（49）は今夏、同県産のエメラルドメロンの硬さを測って食べごろを提案するサービスを始めた。「糖度ではなく、もっと個々の消費者によりそった尺度があるはず」。そんな思いから10年前から研究を続けた。…
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