2018年9月26日(水)

院内食に生きる力を 元F1レーサー、山本左近さん(発信)

コラム(社会)
中部
2018/9/2 1:37
情報元
日本経済新聞 電子版
保存
共有
その他

 「生臭くないかな」「風味は再現できてる?」。8月上旬、愛知県豊橋市の老人ホーム。元F1ドライバーの山本左近さん(36)が、旧知のシェフに矢継ぎ早に問うた。

 目の前に並ぶのは数々のレンゲ。ムース状のサーモンやマグロなどが乗ったおかゆが盛りつけられている。飲み込む力が衰えた嚥下(えんげ)障害の高齢者のため、現場や大学教授らの意見を参考に開発中の「にぎらな寿司」だ。ネタには臭みを消す酵素を混ぜ、適切な…

[有料会員限定] この記事は会員限定です。電子版に登録すると続きをお読みいただけます。

秋割実施中!日経Wプランが12月末までお得!

電子版トップ



[PR]

日本経済新聞社の関連サイト

日経IDの関連サイト

日本経済新聞 関連情報