2019年8月22日(木)

熟成肉、衛生管理が問題に 認証制度など対応急ぐ

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2018/5/6 17:58
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日本経済新聞 電子版
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肉を寝かせることでうまみが引き出されるといわれる熟成肉。専門店も増え人気を博しているが、実はその定義は曖昧だ。間違った認識を持つ事業者もあり、食中毒事件が発生すればレバ刺しのように提供禁止となる可能性もある。業界内では新技術の導入や認証制度など対策を急いでいる。

■間違った認識、調査で明らかに

「製法を誤り肉を腐敗させてしまう業者も少なくない」。熟成肉の火付け役として知られる食肉販売のさの萬(静岡…

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