「縮んで稼ぐ」　小売り・外食の新常識（日経MJ）

店舗の拡大、営業時間の延長に血道を上げた外食・小売り。だが人手も足りないし、そんなマッチョなやり方はもう古い。時短でも店舗削減でも顧客の満足度は工夫次第でいくらでもアップする。自ら「縮む」ことで付加価値を生んだ実践マーケティングに迫った。

■人手不足時代の「時短経営」

2月20日、東京・世田谷のファミレス「ロイヤルホスト桜新町店」を訪れた沖ツヤ子さん（70）は「ミート&グリーン　ギャザリング・プラッ...